Pasta Carbonara di Furgiuele

Pasta Carbonarasta on kaksi koulukuntaa. Kermalla ja ilman. Kummallakin koulukunnalla on arvovaltaisia puolestapuhujia, kermakoulukunnalla muun muassa Julian isä, jonka makuun kyllä luotamme. Minut on kuitenkin sidottu verisitein seuraavaan ohjeeseen:

A. Munamössön valmistelu:

- Vatiin yhtä monta kananmunaa kuin syöjiä (itselleni teen 3 munan annoksen).
- Sotketaan haarukalla.
- Parmigiano Reggianoa raastetaan (hiutaleina, ei suikaleina!) kulhoon riittävästi (pitää näyttää sössöltä, mielummin liikaa kuin liian vähän).
- Lisätään mustapippurirouhetta riittävästi (silleen, että näyttää vähän harmaalta. Jos tulee liikaa, niin sitten voi olla vähän haastavaa syödä, mutta jos tulee liian vähän, niin sitten on koko ruoka pilalla).
- Suolaa voi laittaa mössöön jos haluaa.

B. Veden kiehuttaminen:

- Laitetaan kattila suunnilleen täyteen vettä.
- Tonyn erikoisohje: Pidetään huoli, että käytetään suurinta taloudesta löytyvää kattilaa!
- Lisätään suola.
- Tonyn erikoisohje: Laitetaan suolaa tarpeeksi mutta ei liikaa! Suolaa ei saa pois jos sitä laittaa liikaa.
- Laitetaan vesi kuumenemaan.

C. Pekonin leikkaaminen:

- Otetaan pekoni (yksi paketti Ameriikan pekonia on hyvä esim. 4 hengelle)
- Viipaloidaan pekonisatsi pituussuunnassa ja tämän jälkeen poikittain.

D1. Pastan keittäminen:

- Kun vesi kiehuu lisätään pasta. (350g Barillaa on sopiva määrä 4 kananmunalle, 500g hyvä määrä 6 kananmunalle ja 4 syöjälle)
- Tonyn erikoisohje: Pidetään huoli että vesi kiehuu!
- Pastaa kannattaa maistella. Jos ei ole hyvän makuista, voi yrittää lisätä suolaa mutta aika epätoivoista on.
- Pasta keitetään suunnilleen al denteksi.

D2. Pekonin paistaminen (samanaikaisesti pastan keittämisen kanssa):

- Laitetaan pekoni kattilalle. (Suht lämmin on hyvä, ehkä joku 7/12 minun liedelläni)
- Tökitään pekonikuutioita palasiksi ja pidetään huoli, että eivät pala.
- Kun rasva on sulanut kaadetaan se pois ja laitetaan tilalle voita.

E. Kun pasta on valmista eli action osuus:

- Laitetaan pastalevy pienelle lämmölle.
- Kaadetaan pastasta keittovesineen siivillään ja tämän jälkeen ravisteltu pasta takaisin kattilaan.
- Sekoitetaan pekoni pastaan.
- Otetaan haarukalla hieman pastaa, jolla kerätään pannulta loputkin rasvat ja aromit talteen.
- Kaadetaan munamössö pastan sekaan rauhallisesti ja samalla sekoitetaan pastaa. Munamössö ei saisi koaguloitua kattilan pohjalle vaan sen pitäisi jäädä pastan pinnalle. Pastan pitäisi olla tarpeeksi kuumaa (eli pekonin pitäisi olla ollut rasvoineen tarpeeksi kuumaa) että mössö tarttuu hyvin.
- Annetaan hautua hetki (pari minuuttia tms., pasta ei saisi kuitenkaan muuttua mössöksi. Jos haluaa pyrkiä täydellisyyteen, niin pastan voi jättää hieman al denteä raaemmaksi keittovaiheessa.)
- Tarjoillaan ja syödään heti.

Pöydässä voi yrittään pelastaa tilannetta pippurilla/parmigianolla, mutta vähän epätoivoista on.

Suosittelen ehdottomasti punaviiniä Carbonaran kanssa. Kannattaa valita vähän terävempi italialainen viini tms., koska ruuassa on onnistuessaan kyllä ihan tarpeeksi luonnetta vaikeammankin viinin vastukseksi.